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米粉蒸肉:红白相间 肥而不腻

[  发布者:萍乡市澳门赌场网上赌城区文化广电新闻出版和旅游局  |  来源:  |  时间: 2018年04月10日  |     ]

 

国人爱美食,且爱给美食抹上一点神秘色彩,仿佛这样就显得更有文化底蕴。譬如中秋节吃月饼是因为嫦娥,端午节吃粽子是为了纪念屈原。而我最爱吃的米粉蒸肉,据说与立夏有关。

斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。立夏过后,便是炎热的夏天,许多人开始有身体疲劳四肢无力的感觉,食欲减退。人们在立夏这一天吃点特定食物,往往寄托着祈福保平安健康的美好愿望。澳门赌场网上赌城人在这一节气里,选择了米粉蒸肉:米粉充分吸收掉肥肉上的油后既不油腻还补充体力。

在澳门赌场网上赌城有这样一句民间俗语:“立夏吃了羹,鹅卵石头踩个坑”,意喻身强体壮,力大无比。这一句民间俗语中的“羹”说的就是澳门赌场网上赌城米粉蒸肉。

澳门赌场网上赌城米粉蒸肉与别处的米粉蒸肉略有不同。别处的米粉蒸肉多是在五花肉上裹一层米粉,肉多粉少。而澳门赌场网上赌城人立夏时要吃的米粉蒸肉却是粉多肉少,蒸得稠稠的粘粘的,剪不断理还乱的缠绵。

米粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。主要食材就是猪肉和米粉,脂肪丰富却并不油腻。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效;大米可提供丰富B族维生素,具有补中益气、健脾养胃、益精强志的功效。

将五花肉切成大约半公分厚的块状,用适量的盐腌制半个钟头左右,再将事先准备的米粉和红曲米、八角粉等香料一并拌入,缓慢加入清水,至米粉粘稠将肉完全裹住,然后放入蒸锅。先用大火烧至水开,再改用小火蒸上两个小时,直至肉烂。根据食客口味,可以偏咸,也可以偏甜,辅以老藕、红薯、芋头等配菜,可以吸掉不少油,让米粉蒸肉没有那么油腻。贪甜口的,还可以在米粉蒸肉里再加一点蜜枣。

刚蒸好的米粉蒸肉色泽红亮,咸鲜兼备,油而不腻。米粉爽滑可口,蒸肉香浓独特。裹着米粉的肥肉像冰糖一样化在口里,瘦肉比寻常肉食更为鲜美酥烂。冷却后的米粉蒸肉口感劲道,米粉淡淡的甜味与五花肉香结合,越嚼越香。

某次看书,书中描述文学家、画家木心先生19岁时借口养病,独自上莫干山,一顿米粉蒸肉就颇得少年欢心:“此物与炒青菜、萝卜汤之类同食,堪爱吃一辈子。”心窃乐之:木心先生果然深得我心!


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